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預制菜有多香？產業聯盟正式成立萬億元市場引發新“戰局”

2022-04-17 10:02:06 來源：英為財情

日前，由農業農村部農業貿易促進中心、農業農村部農產品質量安全中心、中國綠色食品發展中心共同指導，十余省級農業農村主管部門及市級政府支持、數家國家級科研和經濟研究機構擔當研究院專家委員會的首個全國公益性預制菜行業自律組織——中國預制菜產業聯盟正式成立。

農業農村部農業貿易促進中心副主任宋聚國表示，中國預制菜產業聯盟的成立是對當前預制菜產業發展迫切訴求的積極回應，為更好推動預制菜產業高質量發展，實現預制菜助力推進農村一二三產業融合發展，提供了組織保障，正當其時、意義重大。

據悉，作為全國性行業自律組織，中國預制菜產業聯盟將為成員單位提供培訓、咨詢、信息、產銷對接、政策解讀等九大行業服務，促進全鏈路信息化和商業互動，形成橫向和縱向的資訊及開發平臺。

聯盟首屆專家委員會的成員覆蓋了農業農村部食物與營養發展研究所、中國農業科學院農產品加工研究所、北京市農林科學研究院、江南大學、河北農業大學食品科技學院、中國人民大學農業與農村發展學院、中國農業大學食品科學與營養工程學院、農業農村部農村經濟研究中心等業內知名學術科研機構。

疫情催化預制菜“出圈” B/C端齊發力

疫情以來，預制菜需求大增，京東七鮮、美團買菜、餓了么、盒馬、每日優鮮、叮咚買菜等也先后入局預制菜市場。正如預制菜產業聯盟首屆專家委員會專家、農業農村部食物與營養發展研究所所長王加啟所言，預制菜是時代的產物，其發展正迎來巨大的歷史機遇。

供應端，由于堂食受限，餐飲企業紛紛發力外賣、預制菜等非堂食業務，預制菜產品數量大增。

需求端，對于B端餐飲企業而言，疫情影響下經營困難，降本增效+餐飲連鎖化+外賣滲透率提高+團餐盛行，而預制菜制作成本低、利潤率更高；對于C端消費者來說，得益于宅經濟、居民消費水平提高、城鎮化發展以及人口結構變化等因素，將推動預制菜需求增加。

NCBD數據顯示，2021年中國預制菜市場規模超過3000億元，預計2025年將突破8300億元，其中C端市場規模占比將接近30%。華泰證券預計，當下滲透率快速提升，將帶來板塊規模高增長，預計2030年行業零售規模超6000億。更有分析師預計，隨著我國預制菜行業逐漸成熟，市場規模將突破萬億元。

據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，目前國內預制菜滲透率只有10%-15%，預計在2030年將增至15%-20%。而在日本，預制菜滲透率已達60%以上，與日本飲食文化有一定相似程度的中國餐飲市場，預制菜的滲透率仍有較大提升空間。

分析師認為，專業化分工邏輯下，未來行業內或將呈現以品類為聚集單位的整合局面。對標行業成熟度高的日本，中國預制菜市場未來將朝著高滲透率/高集中度方向發展。

產品選擇角度來說，短期口味較重/還原度高/處理復雜的菜品具大單品潛質；長期滲透率天花板或由口味還原度決定，精進工藝配方是跑出規模的重要途徑。

渠道管理來說，綁定B端容易放量，核心競爭點在于成本優勢與服務能力；而C端需求分散、管理門檻較高，線下/線上渠道的重點分別為實現復購/客戶觸達。

投資機會上，民生證券建議關注兩條主線：1）生產端實現自動化、規模化，具有大單品打造能力的企業將憑借性價比優勢，在優勢品類中占據較高的市場份額，推薦安井食品；2）單店模型優秀，并依托供應鏈形成護城河的“中央廚房+終端”模式的企業，推薦巴比食品、味知香。

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